Home / রান্না-ঘর / মটন নিহারি কোর্মা

মটন নিহারি কোর্মা

উপকরণ : খাঁসির মাংস – ১ কিলোগ্রাম,

দই – ১০০ গ্রাম,

আদারসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ ,

পেঁয়াজ – ৫টি মাঝারি মাপের (স্লাইস),

গোটা এলাচ – ৩-৪টি,

গোটা দারুচিনি – ১ ইঞ্চির লম্বা টুকরো,

লবঙ্গ – ৫-৬টি,

তেজপাতা – ১টি,

গোটা গোলমরিচ – ১ চা চামচ,

শুকনো মরিচ – ২ টি,

লবণ – স্বাদমতো,

গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ ,

কাঁচা মরিচ – ৩-৪ টি (চেরা) ,

সাদা তেল – ৩ টেবিল চামচ ।

প্রস্তুতপ্রণালী : মাংসের টুকরোগুলি যতসম্ভভ কম পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার দই ও লবণ মাখিয়ে রেখে দিন। এবার একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজের সালাইসগুলি ভাল করে খয়েরি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন পেঁয়াজ যেন পুড়ে না যায়। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তেল সমেত তুলে রেখে দিন। একটু ঠাণ্ডা হলে মিক্সিতে বেটে নিন।

এবার প্রেসার কুকার নিন। তাতে বাকি তেল দিন। তেল গরম হলে, তেজপাতা, শুকনো মরিচ, গোলমরিচ ও গোটা গরম মশলা দিয়ে দিন। ১ মিনিট নাড়াচাড়া করে এতে ভাজা পেঁয়াজ বাটাটা দিয়ে দিন। মিনিট ২ নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে আদারসুন বাটা মেশান। আরও ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এবার এতে আগে থেকে ম্যারিনেট করা মাংসটা ঢেলে দিন।

এবার কসাতে থাকুন। মিনিট ১০ কষানোর পর, পরিমাণমতো জল, চেঁরা কাঁচামরিচ, গরম মশলা গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা আটকে দিন। ৪ টে হুইসেল পরা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। চাইলে শেষে একটু ঘি দিতে পারেন স্বাদের জন্য। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *